焅豇豆（宁波风味）
1.2万人浏览 1143人收藏 46人做过 APP中查看更多做法
作者：
私厨文君
焅菜：宁波人常见的做菜方法。就是用蔬菜或荤菜小火慢慢收干，部分水份被抽离，浓缩了原材料，渗入了调味料香气的过程。是宁波人的家常菜，豇豆也叫带豆。
用料
豇豆
1000克±
香醋
60毫升±
食用油
1大勺
生抽
1勺
冰糖
20克
料酒
2勺
八角
1粒
盐，鸡精
少量
焅豇豆（宁波风味）的做法步骤
步骤 1
豇豆（不老不嫩）洗净改刀三寸段。
步骤 2
热油翻炒豇豆变色，按顺序加入：醋、生抽，糖，少量盐，料酒，翻炒均匀。盖锅立即改成小小火！这时不用担心会沾锅。十分钟左右翻炒一下这时已经产生大量的水分，继续小火焅。
半小时左右大火收一下剩余汤汁或者不用收汁也很好吃。
最后加入鸡精OK出锅吧。
焅豇豆（宁波风味）的小贴士
关于调料：醋要多，糖也不能少否则会偏酸，口感是酸甜的。比菜冷热吃都很下饭。冷食加点麻油味道更佳！
菜谱创建时间：2016-07-21 10:18:28